Recuerdan a quienes van a carnear que deben hacer los análisis de triquinosis

Con la llegada del frío, comenzaron las clásicas carneadas familiares. Como lo hace todos los años, la Subsecretaría de Bromatología y Zoonosis, a cargo de Esteban De Virgiliis, recordó la importancia de que antes de consumir la carne elaborada se realicen los controles de triquinosis, que son gratuitos y cuyos resultados se entregan en el día.

De Virgiliis informó que en estas semanas las tareas del área dejaron de estar centradas en la prevención del dengue y el control del mosquito Aedes Aegypti para abocarse a la realización de análisis de triquinelosis. Para eso, se cuenta con un laboratorio en el que se estudian muestras de carne porcina y a través del método conocido como de digestión enzimática puede determinarse la existencia de larvas.

Para la realización del análisis se debe llevar a la sede de Bromatología, que se encuentra en Viamonte 550, 200 gramos de carne como mínimo, si es posible entraña, del cerdo faenado.

“Eso permite asegurar que se van a poder comer esos chacinados que no van a ser cocinados, sino que se van a secar, lo mismo que las bondiolas, los lomitos y otras salazones, y que los consumidores no se van a enfermar”, dijo el subsecretario. La triquinosis, explicó, es una enfermedad crónica en la que un parásito “se enquista en los músculos”.

Entre cinco y seis muestras por día

De Virgiliis comentó que hasta la semana pasada se hacían uno o dos análisis de triquinas por día, pero con la llegada del frío diariamente se están recibiendo cinco o seis muestras. Como muchas carneadas se hacen los fines de semana, hay que tener la precaución de llevar las muestras el viernes o el sábado a la mañana.

“La carne no tiene que estar congelada, pero sí refrigerada y el corte ideal es la entraña, aunque también pueden ser muestras del músculo masetero, que viene a ser el cachete. Nosotros pedimos que lleven 200 gramos. Por análisis se usan entre 20 y 30 gramos, y lo que resta es por las dudas de que haya que hacer una contramuestra o repetir el análisis por algún motivo”, explicó. Los análisis, que permiten la evaluación de carnes de varios animales, tardan unas 3 horas.

“El análisis utiliza el método de digestión enzimática. Lo que se hace es simular el funcionamiento del estómago de cualquier mamífero, con pepsina y ácido clorhídrico se disuelve toda la fibra muscular y después, por medio de clorificaciones y decantaciones se llega a un resultado final, en el que observando un líquido transparente se puede verificar la presencia de larvas. Hay que recordar que la triquinosis no tiene sintomatología en un cerdo vivo, y tampoco hay forma de hacerle un análisis a un cerdo vivo. Por eso, el control se hace pos faena”, indicó el especialista.

De Virgiliis recordó que el último brote de triquinosis registrado en el partido de Chacabuco ocurrió en 2021 en la localidad de Rawson por el consumo de chacinados elaborados en una carneada familiar. Por lo general, expresó, este tipo de focos quedan circunscriptos a los integrantes de una familia o círculo de amigos.

Medidas de prevención

La prevención de la triquinosis no sólo incluye los análisis de muestras de cerdos faenados, sino también la recomendación de no comprar chacinados ni salazones que no estén debidamente rotulados, lo que indica la existencia de controles de parte de organismos oficiales. El subsecretario de Bromatología dijo que otra medida para evitar la enfermedad es que los criadores de cerdos no los alimenten con basura.

“Además, es importantísimo desratizar los establecimientos, porque los roedores son los que mantienen la enfermedad a nivel silvestre. Al morirse esas ratas contaminadas, si los cerdos, que son omnímodos, llegan a comerlas, se contagian de esa manera”, explicó.